Кофейня — HoReCa-заведение, место для встреч и общения, где подают напитки и десерты: кофе, пирожное, мороженое, зелёный и чёрный чай, соки, а также газированные и алкогольные напитки. Многие кофейни на Ближнем Востоке и в Западной Азии предлагают в дополнение кальян и ароматизированный табак. Некоторые заведения продают зёрна понравившегося сорта кофе.

Из истории: Моду на кофе ввел Петр I, пристрастившийся к этому напитку в Голландии во время Великого посольства 1697 года. В 1724 году по указу Петра в столице открыли трактиры для иностранцев, где подавали этот напиток. Первая кофейня появилась в Петербурге в 1740 году.

Источник: Культура.РФ

У нас они просуществовали вплоть до появления СССР, после чего пропали и появились вновь только после его развала.

Содержание

  • Пошаговая инструкция по открытию
  • Основное кофейное оборудование
    • Водоподготовка
    • Кофемашина
  • Бизнес-план для кофейни
  • Что почитать и куда пойти учиться

Пошаговая инструкция по открытию

Кофейня является одним из самых простых вариантов бизнеса из сферы общепита, но и к нему нужно подойти со всей серьезностью.

  1. Изучите конкурентов. Это самый простой способ узнать основные нюансы данного бизнеса: меню, цены, интерьеры, спрос, загруженность кофейни, ошибки, причины успеха или неудачи, примеры на кого надо равняться. Зафиксируйте их в блокноте и/или фото, учтите их в следующих шагах. Прочтите отзывы о конкурентах в Интернете, изучите что нравится и не нравится их клиентам. Используйте Yealp.com, чтобы узнать о подобных заведениях в других местах нашей планеты, например, в Нью-Йорке, Париже или Лондоне.
  2. Изучите производителей зернового кофе в вашем городе или стране. Сейчас в каждом крупном городе есть обжарщики. Если вы из маленького города, то их продукцию можно заказать через Интернет. Нередко производители продают тестовые наборы. На Западе некоторые кофейни сами занимаются обжаркой, но это требует дополнительных затрат в виде покупки оборудования, увеличения площадей, изучения технологии изготовления и правильной закупки, найма дополнительного персонала или обучения уже существующего, поиска поставщиков и т.п.

  1. Напишите бизнес-план. Подсчитайте в нем все затраты, возможную прибыль, опишите меню кофейни, перечень оборудования, часы работы, маркетинговую стратегию и т.п. Пример вы можете скачать внизу страницы. Для самостоятельного планирования вы можете воспользоваться советами из этой статьи. Если у вас не получается самостоятельно сделать это, то рекомендуем обратиться к специалистам по маркетинговым исследованиям и планированию в вашей стране.
  2. Выберите правильное место. К лучшим вариантам можно отнести:
    • деловые кварталы;
    • оживленные улицы и их пересечения;
    • возле станций метро;
    • рядом с вокзалами, рынками, торговыми центрами, ВУЗами и непосредственно в них;
    • аэропорты.

    Спальные районы для кофейного бизнеса, несмотря на низкую арендную плату, не представляют интереса.

  3. Зарегистрируйте ваш бизнес. Для дальнейших действий вам потребуется регистрация ИП/ООО или их аналогов в вашей стране, так как далее начинается официальный учет всех ваших расходов.
  4. Спроектируйте интерьер. Вам повезло, если у вас хороший вкус и вы уверены в нем, но часто с этой задачей лучше обратиться к профессионалам — дизайн-студиям.
  5. Закупите мебель. Мебель и отделочные материалы кофейни должны обладать высокими эксплуатационными характеристиками. Столы и стулья, кресла, диваны, барная стойка, двери, напольные покрытия с высокой степенью износостойкости долгое время не утратят внешний вид, несмотря на высокую посещаемость кофейни и любого подобного заведения.
  6. Получите разрешения пожарной инспекции и СЭС, а также заключите договор на вывоз мусора.
  7. Закупите оборудование. Основной список: кофемашина, кофемолка, система очистки воды, холодильное оборудование и витрины, весы, водонагреватели, посудомоечная машина, микроволновая печь, миксеры. Остальной список зависит от меню заведения. В основном оно касается выпечки и готовки пищи.
  8. Создайте меню и кофейную карту. Существуют кофейни, которые продают только кофе, бутерброды, различное пирожное, печенье и выпечку, а есть такие, где можно полноценно покушать. При составлении меню учитывайте традиционные предпочтения в вашей стране, регионе или городе, включая выпечку. Например, в некоторых регионах РФ (Башкортостан, Татарстан) очень популярны вак-беляши, а где-то о них не знают. Некоторые кофейни и кафе готовят всё сами, а другие покупают у пекарен, либо производителей полуфабрикатов, к примеру, у таких как Lantmännen Unibake.
  9. Закажите расходные материалы. Вам понадобятся распечатанные меню, тары, посуда, столовые приборы, салфетки и т.п.
  10. Найдите поставщиков продуктов. Изучите коммерческие предложения, выберите из них наиболее выгодные для вас. Лучше найти сразу несколько поставщиков, да бы не возникало срывов в работе кофейни.
  11. Купите кассовое оборудование. Вам подойдет любой тип кассы, но выбирать ее нужно исходя от размера кофейни, посещаемости. Не забывайте, что в РФ ввели для всех онлайн-кассу.
  12. Подберите персонал. Можно найти людей с опытом, либо без него, но с последующим обучением. Поиском можно заняться либо самому, либо доверить профессиональным агентствам.
  13. Продумайте маркетинг и рекламу. В этот пункт нужно включить название кофейни, её концепцию, внешнее и внутренне оформление, продвижение в Интернете, социальных сетях и оффлайн. Не забывайте про раздачу листовок, скидки, бонусные карты и т.п. Заявите о себе уже на стадии ремонта помещения — на окнах, стенах можно написать о скором открытии кофейни. Обязательно сообщите о себе в 2Гис, Google My Business и Яндекс.Справочник.
  14. Проведите официальное открытие, где будет предложено вами бесплатный кофе или чай, возможно проведены конкурсы и т.п.

Основное кофейное оборудование

Водоподготовка

От качества воды очень сильно зависит вкус кофе и срок службы вашего оборудования. Поэтому серьезные кофейни используют для ее обработки профессиональные системы обратного осмоса, делающие воду почти дистиллированной. В эту воду затем добавляют более минерализованную. Благодаря этому получается добиваться идеального соотношения минеральных веществ и жесткости.

Pin It on Pinterest

Share This