Производство колбасы: как открыть свой мини-цех и заработать

Частный мини-цех по производству колбасы может составить конкуренцию большим мясокомбинатам, а его владелец окупит вложения уже в первый рабочий квартал, если подойдет к организации дела грамотно и ответственно.

Обзор рынка

В России более 2000 предприятий выпускают колбасные изделия, в 2018 году объем производства превысил 35 млн. тонн продукции в год. При этом впервые с 2015 года рынок показал прирост на 0,9% (здесь и далее – данные исследования РБК).

Колбаса, сосиски и сардельки – одни из самых популярных продуктов у наших потребителей. Если брать выборку по типам изделий, то симпатии потребителей распределились следующим образом:

Как видите, наибольшую долю рынка (63,3%) занимают фаршированные колбасные изделия – сосиски, сардельки, вареная колбаса, мясные хлебы. Но и тут мы наблюдаем неравномерную структуру. 82,9% от всех фаршированных изделий на рынке приходится на сосиски и вареную колбасу.

Копченые колбасные изделия занимают 26,5% от всей доли рынка. Сюда входят сырокопченые, полу-копченые и варено-копченые колбасы. При этом 87,1% потребителей отдают предпочтение полукопченым и варено-копченым колбасам.

По прогнозам аналитиков из BusinesStat, в ближайшие 2 года объемы продаж колбасных изделий будут расти на 1,2-1,5% в год. Молодые предприниматели имеют все шансы на успех в этом перспективном бизнесе, потому что потребителям не важно, колбасу какого бренда они покупают. Главное – вкусовые качества продукции и приемлемая цена. Мы расскажем, как открыть колбасный цех, чтобы он принес прибыль.

Для начала опишем преимущества и недостатки колбасного бизнеса.

Преимущества:

• высокая востребованность продукции;
• низкая себестоимость;
• на одном и том же оборудовании можно производить товары разного ценового сегмента и рецептуры.

Недостатки:

• требует больших капиталовложений;

• скоропортящийся продукт;

• повышенное внимание со стороны санитарно-эпидемического контроля, ветеринарных служб и пр.

Как открыть колбасный цех с нуля

Процесс запуска ничем не отличается от организации любого другого производства – необходимо собрать документы, найти помещение, закупить оборудование, сформировать штат работников, найти поставщиков и точки сбыта.

Читайте также: 20 бесплатных онлайн-курсов для предпринимателей и управленцев

Документы

Вы можете зарегистрироваться как ИП или ООО. При подаче документов подберите верные коды ОКВЭД:

• 15.13 – Производство продуктов из мяса и мяса птицы;
• 15.13.1 – Производство готовых и консервированных продуктов из мяса, мясных субпродуктов и крови животных;
• 15.13.9 – Предоставление услуг по тепловой обработке и прочим способам переработки мясных продуктов.

Оптимальные режимы налогобложения – ЕНВД или УСН.

Закон обязывает производителей сертифицировать свою продукцию. В случае мясных деликатесов есть 2 вида сертификатов – по ГОСТу (подходит для больших предприятий) и через декларацию (подходит в нашем случае). Чтобы получить сертификат, подайте заявление о том, что ваша продукция соответствует стандартам качества.

Также необходимо пройти регистрацию в следующих госорганах:

• ГНИ;
• РОСТЕСТ;
• СЭС;
• Ветнадзор;
• МЧС;
• ПФР.

Процесс регистрации в разных инстанциях занимает много времени. Но открыть ИП или ООО можно в режиме онлайн, бесплатно – вам поможет сервис Главбух Ассистент.

В каком помещении можно открыть цех по производству колбасы?

Помещение должно соответствовать нормам СЭС, ветслужбы, пожарного надзора и пр. Например, нельзя организовывать цех в жилых зданиях, бывших домах отдыха, банях, детских садах и пр. Таких требований и нюансов очень много, поэтому проще пригласит специалиста, который поможет подобрать объект для аренды.

Для небольшого цеха потребуется здание площадью 50-100 кв.м. При этом оно должно состоять из отдельных помещений – для хранения сыпучей продукции, обвалки мяса, морозильных камер, производственный цех, помещение хранения готовой продукции, подсобка, санузел и пр. В некоторых случаях можно договориться с СЭС об объединении некоторых помещений. Главное правило – не хранить рядом сырое мясо и готовую продукцию.

У предпринимателя могут возникнуть трудности с поиском помещения, которое бы полностью соответствовало всем нормам. Поэтому есть альтернативный вариант – взять в аренду землю за городом, соорудить блочную конструкцию и провести инженерные коммуникации.

Колбасный цех как бизнес: выбор ассортимента, сырья, оборудования

Ассортимент нужно подбирать так, чтобы не конкурировать с крупными сетями, а выпускать что-то свое, фирменное. Поэтому нужно тщательно продумать и рецептуру, и сеть поставщиков мяса.

Сырье чаще всего закупают в Польше, у российских фермеров или у крупных поставщиков. Учтите, что на весь товар (мясо, оболочки, нитки) необходимы сертификаты. Вариант с заграничными партнерами наиболее сложный, так как требуется разрешение на ввоз, процедура сбора документации весьма трудоемка. Отечественные крупные поставщики сами предоставляют сертификаты. Если вы сотрудничаете с фермерскими хозяйствами, то медэкспертизу нужно будет проводить на производстве, для этого заключите договор с ближайшей ветеринарно-санитарной лабораторией.

Чтобы открыть мини колбасный цех, потребуется следующий комплект оборудования:

• колбасный куттер (измельчитель мяса);
• вакуумный наполнитель;
• фаршемешалка;
• мясорубка;
• холодильные камеры (минимум две);
• термокамера (универсальный прибор для копчения, варки, сушки, проветривания продукции);
• столы для разделки;
• тележки;
• электрическая сковорода;
• ножи и прочий инструмент.

Комплект российского оборудования обойдется примерно в 600 000 рублей, иностранные аналоги будут стоить в 4-5 раз дороже.

Читайте: Как купить оборудование для малого бизнеса и сэкономить

Персонал

На небольших производствах достаточно 5 человек. На технолога будет возложена задача по составлению рецептуры и контролю  качества производимых колбас. Два мясника будут разделывать туши и обваливать мясо. Двое рабочих – изготавливать колбасу. Функцию администратора на первых порах может выполнять сам владелец цеха. Также необходимо иметь контакты хорошего механика, который будет настраивать и чинить оборудование.

Остальные бизнес-процессы выгоднее отдать на аутсорсинг – например, охрану территории, уборку, ведение отчетной документации. Есть много сервисов удаленной бухгалтерии, если вы хотите бесплатно протестировать такой формат, выбирайте Главбух Ассистент.

Бизнес план колбасного цеха: примерные инвестиции

Данные расчеты сделаны для цеха, который в сутки выпускает 200 кг продукции (это минимальное количество для того, чтобы производство было рентабельным). Ассортимент – вареная колбаса, сосиски, сардельки, копченые и варено-копченые колбасы, то есть, самая популярная продукция у потребителей.

Итого: 1 470 000 рублей

Из них разовые расходы: 660 000 рублей

Постоянные расходы: 810 000 рублей

Рентабельность

По подсчетам экспертов, правильно организованное производство способно давать 30% рентабельности. При таких условиях вложения окупятся уже через 3-4 месяца. Небольшой цех в среднем приносит 300-400 тысяч рублей чистого дохода в месяц.

Читайте: Как и зачем оценивать деловую активность предприятия

Риск-менеджмент