Ресторан молекулярной кухни

Нетология

Молекулярная кухня — несомненный тренд современной кулинарии. Пришла эта мода к нам, как всегда, из Европы, и набирает обороты очень быстро. Открыв ресторан молекулярной кухни, можно построить прибыльный бизнес.

В чем же суть этого нестандартного с точки зрения общепита проекта? В первую очередь, в манере подачи. Молекулярные блюда отличаются от привычных внешним видом и миниатюрными размерами порций, поэтому подаются они, как правило, сетами из 10-15 позиций. Названия тоже очень интересные. В ресторане молекулярной кухни можно отведать, например, желейный суп, пенный хлеб, дынную икру и т.д. В общем, полнейший пищевой артхаус — стандартные продукты в неклассическом воплощении.

УБРиР [CPS] RU

Чтобы быть поваром молекулярной кухни, необходимо обладать не только кулинарным талантом, но специализированными научными знаниями. По сути, нужно быть экспериментатором, занимающимся не только приготовлением, но и преобразованием пищи, создавая необычные формы.

Комплект кухонного оборудования сильно отличается от классического. Необходимы вакуумные установки для приготовления пищи, погружной термостат, водяная печь, вакуумный упаковщик, сублимационная сушка, центрифуга, дистиллятор, аппарат для шоковой заморозки, лиофилизатор, термомиксер, электропечка, пеновзбиватели, пеногенераторы, пипетки, прогреватель до экстремальных температур, окуриватель и даже 3D-принтер.

Оптимальная площадь помещения — 200 кв.м. Этой территории достаточно для благоустройства зоны готовки и зала на 20 посадочных мест. Интерьер должен быть специфическим, соответствующим концепции, поэтому не поленитесь нанять креативного дизайнера, который разработает формат «ресторана будущего».

На реализацию проекта потребуется около 3 500 000 рублей. Сумма немалая, но как показывает практика аналогичных заведений в Европе, окупаются вложения достаточно быстро. Если все сделать грамотно, разработать профессиональный бизнес-план и выбрать верную маркетинговую стратегию, то окупить затраты можно за год-полтора работы.

Веб-Займ [CPS] RU

Pin It on Pinterest

Share This